Beschrijving
Asso di Bastoni komt uit Puglia, Italië, een regio bekend om zijn rijke wijntraditie en zonnig klimaat. Het wijnhuis richt zich op duurzaamheid en het minimaliseren van interventies tijdens het wijnmaakproces. De druiven groeien op diverse bodems, zoals kalkrijke gronden en terra rossa, die zorgen voor complexiteit en een unieke expressie van het terroir.
De wijn is gemaakt van 100% Primitivo, afkomstig van jonge wijnstokken. De fermentatie gebeurt spontaan in open vaten, deels met ontsteelde druiven en deels met hele trossen. De vergisting duurt 4 tot 5 dagen, met lichte overpompingen. Na de fermentatie rijpt de wijn 9 maanden op fijne droesem in stalen tanks, gevolgd door 10 maanden flesrijping. Er worden geen sulfieten toegevoegd, wat de wijn puur en natuurlijk maakt.
