Mailly Grand Cru Champagne Cuvee “Exception Blanche” Millesime 2012

Het is een versneden champagne uit dorpen die uitsluitend als Grands Crus zijn geklasseerd en beplant met uitsluitend het druivenras Chardonnay, terroirs gelegen aan de Côte des Blancs en in de wijngaard van Mailly.

De hele oogst gebeurt manueel en de flessen worden naar kalkkelders gebracht voor een optimale rijping.

De kleur is goudgeel fonkelend met groengouden reflecties

In de neus en de mond: witte lentebloemen, met hints van gekonfijt citrusfruit vermengd met witte wijnstokperzik, granny appel, gember en limoen met hints van bergamot uit Zuid-Italië. In de mond komt een zeer mooie mineraliteit tot uiting, onderstreept door krijtachtige en citroenachtige tonen, harmonieus vermengd met tonen van amandelen en nectarines.

Om te proeven rond 12 ° C met oesters uit Marennes Oléron en Belon of op canapes van kaviaar. Ook geschikt bij geroosterde langoustines, rivierkreeftstruiken, kreeftsalade met paremesanschaafsel, tarbot met witte boter, wit vlees en kalfszwezerik.

In de kelder, flessen liggend, beschut tegen licht en trillingen met een luchtvochtigheid van ongeveer 70% met frequente proeverijen om de kwalitatieve evolutie te meten tot het hoogtepunt.

De wijngaarden die recht hebben op de herkomstbenaming Champagne liggen verspreid over 319 gemeenten. Slechts 17 van deze gemeenten hebben recht op de appellatie Grand Cru omdat hun terroir van de hoogste kwaliteit is. De druiven van die terroirs zijn zeer in trek, zeldzaam en relatief kostbaar. Ze worden bijna uitsluitend gebruikt in de samenstelling van de Cuvée prestigewijnen van de grote champagnehuizen.

Technische gegevens van de wijn